Caponata eoliana

Ungete con olio d'oliva il fondo di un tegame e ponetelo sul fuoco. aggiungete la cipolla affettata sottilmente, la salsa, il sedano, le olive e i capperi. fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. le melanzane possono essere soffritte a piacere. aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto. lasciate cuocere a fuoco lento.