Preparate l'impasto e lasciatelo riposare. nel frattempo scaldate in padella il burro con foglie di salvia e fatevi rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. a cottura ultimata, tagliate la carne a pezzetti e frullatela insieme a crescenza, parmigiano, ricotta, sale, pepe e noce moscata. tirate la pasta con il matterello e disponete il ripieno a distanze regolari. aiutandovi con un cucchiaino, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella. ripiegate ogni quadrato a triangolo e arrotolateli attorno al mignolo e sigillateli con la pressione del pollice. scaldate il burro in una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi il ragù e la panna. mescolate e lasciate scaldare qualche minuto. nel frattempo lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla, scolateli con una ramaiola e passateli nella padella con il ragù e la panna. spolverate con il parmigiano e servite i cappelletti caldi.
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Difficoltà Media
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:: 300 gr di farina bianca, 3 uova. per il ripieno: 300 gr di lonza di maiale, 350 gr di petto di tacchino, 60 gr di crescenza, 60 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, qualche foglia di salvia, sale, pepe, olio per il condimento: 300gr di ragù di carne, 200gr di panna da cucina, una noce di burro, 50gr. di parmigiano.
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