Il cappone ripieno è una delle portate regali delle feste natalizie ma, essendo di gran lunga migliore di un pollo farcito, potresti imparare a farlo come piatto per le grandi occasioni durante tutto il periodo invernale.
Trita la metà delle erbe aromatiche con l’aglio, il sale e il pepe e cospargi il cappone.
Avvolgilo con carta stagnola e fai riposare in frigorifero per due ore. Nel frattempo pela le castagne e lessale in latte latte e acqua insaporito con un pizzico di sale.
Scola le castagne, trasferiscile in una terrina e spappolale grossolanamente con una forchetta.
Pela e sbriciola la salsiccia; trita insieme il prosciutto, la pancetta e le frattaglie. Amalgama tutte le carni tritate con le castagne, aggiusta di sale e pepe e con il ripieno ottenuto farcisci il cappone.
Cuci l’apertura del cappone con il filo da cucina. Ripiega all’interno la pelle del collo, avvicina le cosce e le ali al corpo e legalo con spago da cucina.
Scalda il forno a 180°C.
Metti il cappone farcito in una teglia leggermente unta d'olio, sala, pepa e cospargilo con burro a fiocchetti.
Inforna e lascia cuocere per 1 ora e 45 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino e con il fondo della cottura.
Trascorso il tempo di cottura indicato, trasferisci il cappone su un tagliere e deglassa il fondo di cottura su fiamma vivace, con un po’ di vino.
Gratta il fondo della teglia con un cucchiaio di legno. Filtra il sugo e profumalo con le erbe aromatiche rimanenti.
Priva il cappone del filo da cucina, disponilo su un piatto da portata e irrora con il sugo.
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