Carciofi freddi al formaggio

Pelare i carciofi col coltello per conservare soltanto il fondo. lasciare il fieno. andrà tolto quando saranno cotti. imbibire di limone, affinchè restino bianchi. gettarli nell'acqua bollente salata. verificare la cottura con la lama di un coltello. scolare immediatamente e lasciar raffreddare. filtrare il roquefort. stemperare e frustate con il formaggio bianco e la crema alternativamente, fino a che diventi una crema spessa. dare più gusto al condimento con alcune gocce di tabasco. con la tasca di una busta con il beccuccio scanalato, riempite i cuori di carciofi. servire su un fondo di lattuga.