Rosolare 1/2 kg di carne (spezzatino assolutamente sgrassato) in olio extravergine d'oliva. aggiungere un cucchiaio colmo di farina e continuare a rosolare finchè la farina non avrà assorbito l'olio. bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed attendere che quest'ultimo si asciughi. coprire la carne con acqua tiepida e, appena bolle, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora (aggiungere un pò d'acqua se il sugo stringe troppo). a fine cottura il sugo deve risultare denso e cremoso. fuori dal fuoco aggiungere un rosso d'uovo stemperato nel succo di mezzo limone. buon appetito!
Condividi