Per preparare il carpaccio all'olandese scegli un ottimo taglio di carne di manzo che il tuo macellaio ti avrà garantito essere adatto per fare carpaccio e fattelo affettare sottile, oppure fallo tu stessa con l'affettatrice.
Stendi in un piatto il carpaccio di carne, spolveralo con le scaglie di grana, pinoli, gherigli di noce, poi condiscilo con 3 o 4 cucchiaini di pesto e un cucchaio di succo di limone.
Aggiungi abbondante rucola, dopo averla lavata ed asciugata e rifinisci con un filo d'olio d'oliva e sale a piacere.
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