1-preparate il court-bouillon con 1,5lt di acqua salata con 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carota. 2-portate ad ebbollizione il brodo, fatelo sobbollire x 10 minuti, poi lessatevi x 20 minuti il polpo lavato e pulito. 3-fate raffreddare il polpo nell'acqua,estraetelo,eliminate la pelle viola e raccoglietelo in uno scolapasta.sovrapponete un piatto piano , ponetevi sopra un peso e lasciatelo in frigo x 24 h. 4-preparate nel piatto da portata un letto di lattuga mista con dadini di peperone.togliete il polpo dal frigo e affettatelo finemente. 5- adagiate le fettine sull'insalata, conndite con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe.servite.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di polpo, 1'5lt di court-bouillon(brodo), 1falda di peperone arrostito, 1cuore di lattuga, 1/2limone, olio extra vergine, sale pepe.
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