Tagliate le zucchine a fettine sottilissime nel senso d ella lunghezza; private i fiori dei pistilli e divideteli a strisce, anch'essi nel senso della lunghezza mettete nel vaso del frullatore l'uovo, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di senape, l'aglio a lamelle, sale e pepe. azionate l'apparecchio e aggiungete a filo l'olio fino a raggiungere una consistenza abbastanza fluida della maionese, unite 5 o 6 steli di erba cipollina tagliuzzati e mescolate. disponete le fettine di zucchine in un largo piatto da portata, distribuitevi sopra le uova di quaglia tagliate a metà e le listarelle di fiori di zucca. cospargete di erba cipollina tagliuzzata e condite con la salsa preparata.
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