Unire le due estremità dei carré tra loro in modo da formare una corona. disporre la corona in una teglia da forno e cospargere, sfregando la carne con le dita, di olio, pepe, cannella e sale facendoli aderire bene. ricoprire la parte sporgente delle costole con carta di alluminio da cucina per evitare che anneriscano troppo durante la cottura. cuocere i carré in forno a 220° per 25 minuti circa. intanto in una casseruola soffriggere la cipolla e la salsiccia sbriciolata, privata della pelle,con un cucchiaio di olio, a fuoco dolcissimo per 2 minuti. aggiungere i piselli e lasciare cuocere 10 minuti. in un'altra casseruola portare il brodo a bollore. mettere il couscous crudo in una terrina, versarvi sopra il brodo bollente, mescolare velocemente, quindi coprire la terrina con un coperchio e lasciare gonfiare il couscous per 15 minuti circa. al momento di servire, trasferire l'arrosto di agnello su un piatto caldo. unire la salsiccia e le erbe tritate al couscous. distribuire il couscous al centro e intorno alla corona e servire immediatamente.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 2 ore
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 carré di agnello puliti e spuntati da 8 costole ciascuno, mezzo cucchiaino cannella in polvere, mezzo cucchiaino sale fino, mezzo cucchiaino pepe in polvere, 3 cucchiai di olio di oliva, 30 gr pinoli tostati, 1 cipolla tritata, 2 salsicce, per il couscous, mezzo lt brodo di pollo, 100 gr pisellini surgelati, 120 gr couscous, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 2 cucchiai menta fresca tritata, 2 cucchiai di aneto fresco tritato
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