Tagliare il pan di spagna in fette alte circa 2 cm, spruzzarle con l'alchermes e foderarvi 4 stampini alti circa 3 cm e del diametro di 8. tritare finemente le mandorle, tagliare a dadini i canditi e tritare il cioccolato. versare lo zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e lasciarlo fondere dolcemente, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo dorato. passare al setaccio la ricotta e versarla in una ciotola, aggiungere la cannella, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di ½ limone. mescolare per qualche minuto, poi unire i canditi, il cioccolato e le mandorle, e da ultimo lo zucchero caramellato. mescolare e versare il composto negli stampini prepararti. tenere le cassatine in frigo per non meno di 12 ore. toglierle dal frigo, capovolgerle su un piatto da portata, decorarla a piacere con piccoli canditi e servire.
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