Cassatine Pasquali Modicane (Sicilia)

Disponi la farina sulla spianatoia e aggiungi la sugna strofinandola con le mani fino a quando si amalgama bene alla farina. Forma la conca, versar le uova intere, un guscio d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. impasta il tutto e tira una sfoglia sottile. Passa la ricotta al setaccio, aggiungi 100 g di zucchero e la buccia grattata di 2 limoni. Con la sfoglia, prepara dei dischi della grandezza di un piatto o piattino (a tua scelta), alza un bordo di un centimetro e riempili con la ricotta. Pinza i bordi formando una stella oppure, se ti trovi più a tuo agio, usa direttamente delle formine per crostatina. Disponi le cassatine su una teglia rivestita di carta da forno e inforna per 15 minuti a forno caldo. A cassatina sfornata, spolvera con un cucchiaio di zucchero e cannella appena macinata.