Castagnole

In una ciotola unire lo zucchero con il burro, la ricotta, la buccia degli agrumi e il rhum, amalgamare velocemente. versare su una spianatoia la farina a mo' di fontana con un foro al centro e aggiungere il composto preparato precedentemente, la fecola, i tuorli d'uovo, il latte e il lievito per dolci. impastare il tutto e con la pasta fare dei cordoni lunghi, tagliarli a pezzetti e friggerli in abbondante olio caldo. farli dorare e sistemarli su carta assorbente, a piacere passarli nello zucchero semolato e servire caldi in tavola.