Ccostolette alla modenese

Eliminate la pellicina che circonda le costolette, schiacciatele su entrambi i lati comprimendole su l tavolo con il palmo della mano. immergetele nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi passatele nel pane grattugiato. fate sciogliere il burro in un tegame, unite il pezzetto di cipolla, lasciatelo rosolare e poi eliminatelo. aggiungete le fettine di lardo e lasciatele sciogliere a fuoco lento senza che prendano colore. adagiate in tegame le costolette impanate e fatele dorate uniformemente da ambo i lati; ricordatevi di tenere la fiamma moderata perché il burro non deve scurire. appena le costolette saranno dorate, spruzzatele con il vino bianco e quando sarà evaporato unite la salsina di pomodoro, diluita con un cucchiaio di brodo caldo. salate, pepate, incoperchiate e lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti, quindi servite le costolette accompagnate dalla salsa di cottura filtrata.