I cenci di carnevale sono la versione toscana di un dolcetto diffuso in tutta Italia per i festeggiamenti di grasso.
Per prepararli, setaccia la farina sulla spianatoia, fai la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il burro fuso, il sale, il lievito (sciolto in qualche cucchiaio di latte) ed il marsala.
Lavora bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che farai riposare 15 minuti.
Con il matterello o con la macchina per la pasta, tira una sfoglia sottile, tagliala a rettangoli o triangoli con la rotella dentata.
Friggi i cenci ottenuti in abbondate olio bollente; quando saranno dorati, sgocciolali e mettili ad asciugare su carta assorbente.
Spolverizza i cenci con zucchero a velo.
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