Affettate finemente le cipolle. mettetele a bagno in acqua fredda. soffregandole dolcemente con le mani e rinnovando l'acqua per due o tre volte. sgocciolatele e mettetele a rosolare dolcemente nell'olio assieme al battuto di lardo e a qualche fogliolina di basilico tritato. salate, pepate, coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco molto dolce. le cipolle devono asciugarsi e restare bianche. aggiungete qualche mestolo di buon brodo e continuate la cottura fino ad ottenere una zuppa morbida e densa. battete le uova con abbondante parmigiano grattugiato e pepe e incorporatele alla zuppa. appena l'avrete tolta dal fuoco. mescolate energicamente e servite versando su fette di pane casereccio leggermente abbrustolite.
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