Preparare la pasta con farina, albume, sale ed eventuale acqua tiepida. far riposare 30 minuti coperta da pellicola. scottare i pomodori e togliere loro pelle, semi ed acqua di vegetazione. pulire e tagliare i funghi. farli appassire con l'olio, l'aglio, il peperoncino; aggiungere i pomodori e cuocere per una decina di minuti. a fine cottura togliere aglio e peperoncino ed aggiungere prezzemolo tritato. stendere la pasta e ricavarvi delle strisce di 2 mm. cuocere in abbondante acqua salata, scolare e servire con la salsa.
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