In un'insalatiera, aggiungere il succo di un limone a 10 cl di acqua e immergervi la scorzonera e la parte bianca delle bietole. tagliare i gambi di sedano in sezioni di 5 centimetri circa. lavare e preparare tutte le altre verdure. in una terracotta oliata, cominciare cucinare, a fuoco medio, sedani, cipolle, scorzonera, bietole, carote e rape. salare e pepare. lasciare cuocere a fuoco lento e con coperchio, versando in piccole quantità, di tanto in tanto, il brodo di pollo. al termine dei 15 min di cottura, aggiungere la zucca e il cavolo. continuare la cottura ancora per 10 minuti. levare dal fuoco e versare il brodo di vitello. mescolare delicatamente le verdure. assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario.
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