Lavate il coniglio, asciugatelo e passatelo in un velo di farina. tritate le cipolle, il sedano, la carota e il lardo. fate appassire il trito in una casseruola, con 3 cucchiai di olio, poi unite il coniglio e fatelo rosolare per qualche minuto. spruzzate con il vino, unite il porro tritato, salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e coprite. cuocete per 90 minuti a fuoco basso, bagnando ogni tanto con un pò di brodo. in una ciotola sbattete i tuorli con il succo del limone e il prezzemolo tritato. ultimata la cottura del coniglio, levatelo dalla casseruola e tenetelo in caldo. al fondo di cottura rimasto in casseruola unite la salsa di uovo, spostate il recipiente sull'angolo del fornello e fate rapprendere lentamente la salsa (deve restare cremosa) mescolando; versatela sul coniglio e servite subito.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un coniglio di circa 1 kg tagliato a pezzi, 2 fettine di lardo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una carota, una costola di sedano, 3 cipolle bianche, un mazzetto di prezzemolo, 2 tuorli d'uovo, farina, brodo, un limone, olio, sale e pepe
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