In due litri d'acqua immergere un pezzo di polpa di manzo e il geretto, con qualche osso, due porri, tre coste di sedano, due carote, una cipolla grossa e sale. lasciar bollire schiumando quando necessario per tre ore. passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso. rimettere al fuoco e appena bollirà versare la chiara dell'uovo che servirà a schiarire il consommè. filtrare attraverso un tovagliolo per togliere le impurità e servire in tazza.
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