Sgrassare la carne farla a pezzi e metterla in una pentola con poc acqua e portare in ebolizione per circa 15 minuti, passato il tempo toglerla sciacquarla con acqua fredda e metterla in un tegame di coccio con tutti gli ingredienti tranne il vino ricoprire con acqua e farlo bollire per circa 45 minuti a fuoco moderato, stando attenti a girarlo ogni tanto per evitare ke si attacchi, aggiungere il vino e continuare a farlo cuocere se inizia a diventare denso aggiungere un po d acqua calda, quando sarà tutto ristretto toglierlo dal fuoco e servire
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