Costolette di agnello con susine speziate

Cuocete il riso per circa 20 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolatelo, fermate la cottura passandolo sotto l'acqua fredda corrente e tenetelo da parte. sbucciate e affettate finemente le cipolle, lo spicchio d'aglio e lo zenzero. lavate bene le susine, privatele del picciolo, dividetele a metà e snocciolatele. condite le costolette di agnello con due abbondanti prese di sale e qualche macinata di pepe. scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi le costolette 3-4 minuti per parte, quindi trasferitele in una terrina, copritele e tenetele in caldo. nello stesso fondo di cottura della carne soffriggete le cipolle, l'aglio e lo zenzero, quindi aggiungete le susine, i rametti di rosmarino ben lavati e spezzettati, il miele, la cannella e il cardamomo in polvere; mescolate bene per insaporire, coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fiamma dolce per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. a cottura ultimata, regolate di sale e pepe e mescolate ancora.