Utilizzare 8 fette di emmental tagliate sottili. tra 2 fette inserire una fettina di mortadella tagliata spessa, di dimensione più piccola della fetta di formaggio. quando i 4 sandwich saranno pronti, fissarne i lati più corti con uno stuzzicadenti. sbattere 2 uova con poco sale ed un pizzico di pepe, pressare nella farina le cotolette da entrambi i lati ed intingerle nell?uovo sbattuto, indi rigirarle nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura. far imbiondire in una larga padella 50 gr di burro ed in esso cuocere per 3 minuti complessivi le cotolette sgocciolarle su carta da cucina e servire calde.
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