Cotolette in agrodolce

Taglia i petti di pollo prima a metà nel senso dello spessore e poi in quattro parti. metti ogni fettina fra due fogli di carta speciale e appiattisci leggermente con il batticarne. in una terrina sbatti l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe, infarina leggermente le fettine, poi passa prima nell’uovo e poi nel pangrattato. scalda in una padella antiaderente abbondante olio, friggi le fettine e scola con una paletta forata. metti a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e spolverizzale di sale. fai caramellare lo zucchero in un pentolino su fuoco basso e diluisci con un bicchiere di aceto. poi unisci due cucchiai di uvetta, prima fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata e due cucchiai di pinoli. sala e lascia addensare leggermente. trasferisci le cotolette su un piatto da portata e irrora con la salsa caramellata. lascia riposare per qualche ora e servi.