Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l?olio di soia in un tegame antiaderente capiente; aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura; unite poi al soffritto i peperoni a cubetti, 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini. fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto. nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti. a cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il cous cous con un pò di acqua; dopo 1 minuto circa spegnete e lasciate che il cous cous assorba l?acqua. alla fine, aggiungete un filo d?olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle
Ingredienti
250 gr. di cous cous,250 gr. di peperoni rossi e gialli,150 gr. di zucchine,150 gr. di melanzane,6 carote medie,4 pomodorini ciliegini,capperi,una cipolla piccola,peperoncino,olio di soia,olio extravergine d?oliva,sale
