Togli la buccia degli agrumi e tagliala in bastoncini sottili dello spessore di 3 cm circa. separa l?albume delle uova dal tuorlo e mescola questi ultimi in una ciotola, servendoti di una frusta elettrica, con 75 g di zucchero. monta gli albumi a neve con il resto dello zucchero e poi, separatamente, la panna liquida. lavora il mascarpone in una terrina incorporando gradualmente l?albume montato a neve e poi i tre quarti delle scorze candite insieme al grand-marnier finché la crema non risulta omogenea. guarnisci con le scorze rimanenti.
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