Lessate le cipolle per una mezz'ora in acqua calda salata, scolate e affettate. in un tegame fate sciogliere del burro e buttate le cipolle che lascierete appassire (non devono prendere coloro) dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina. quando saranno cotte passatele al setaccio e aggiungete acqua sufficiente per la crema. mettete il tutto al fuoco e lasciate cuocere per una ventina di minuti. legate la crema aggiungendo una noce di burro, un tuorlo d'uovo mezzo bicchiere di panna.
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