Crema di melanzane e menta

Lavate e tritate con la mezzaluna le foglie di menta. lavate le melanzane e bucate la buccia in più punti con uno stecchino. prendete una teglia e foderatela con carta da forno, adagiatevi le melanzane ed infornate a 220° per circa 30 minuti. sfornate ed eliminate il picciolo e la buccia. aprite le melanzane e strizzatele leggermente in modo da far uscire tutto il liquido rimasto. mettete nel mixer la polpa con lo spicchio di aglio e tritate il tutto. aggiungete lo yogurt ed azionate il mixer versando un filo di olio extravergine di oliva in modo da emulsionare il tutto. trasferite la crema in una ciotola ed amalgamatela con la menta ed un pizzico di sale. dividete il pane arabo in quarti e tostatelo brevemente in forno a 180°. versate la crema di melanzane in ciotoline ed accompagnatela con il pane caldo.