Crema di zucchine e peperoni

Mettere a lessare in acqua salata le zucchine lavate e spuntate con la cipolla tagliata in due, toglierle dal fuoco e scolarle (conservare il liquido) ancora al dente; quindi frullarle con poca della loro acqua di cottura. tagliare i peperoni a tocchetti molto piccoli e farli cuocere in padella a fuoco lento con poco olio extravergine di oliva e poco sale aggiungendo un pò di brodo delle zucchine verso fine cottura tenere da parte 2-3 cucchiai di peperoni a tocchetti e il restante aggiungerlo alla crema di zucchine frullando molto bene assieme alle foglie di basilico. mettere la pentola con la purea di verdure sul fuoco mescolando senza mai fermarsi. aggiungere, alternandoli a cucchiaiate, la farina e il brodo di cottura delle zucchine regolandosi in modo tale che la consistenza sia quella di una crema liscia e vellutata. insaporire con abbondante grana, aggungere un filo di olio a crudo. servire con crostini di pane fritti e peperoncino fresco tagliato al momento.