Crema fritta

In una terrina mettere la farina e continuando a girare con un cucchiaio di legno aggiungere poco alla volta il latte. a parte sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e unirli al latte e alla farina con la buccia grattugiata di un limone. mettere il tutto sul fuoco, cuocere a fuoco moderato poi quando la crema si staccher? dai bordi della pentola, rovesciarla sul marmo del tavolo e lasciarla raffreddare dopo averla tirata dello spessore di un dito. tagliare poi tanti rombi che passerete nell'albume e poi nel pane grattugiato prima di friggerli in olio bollente. servirli ben caldi cosparsi di zucchero.