Per preparare la crème brulée, lavora a crema l'uovo e i tuorli con lo zucchero semolato e una bustina di vanillina. Se invece vuoi usare la vaniglia naturale, che è sempre consigliata, incidila per il lungo, raschia i semini nel composto e poi metti il baccello a infondere nel latte tiepido, che avrai messo a scaldare insieme a panna e burro.
Unisci il latte a filo nelle uova, mescolando bene, poi versa il tutto in 4 ciotoline da forno.
Metti le ciotoline in una pirofila con l'acqua e cuoci a bagnomaria, nel forno riscaldato a 160°C, per 50 minuti.
Lascia raffreddare perfettamente la crema cotta e, al momento di servirla, spolverizzala con tutto lo zucchero di canna e passala al grill, finché risulterà ben caramellata (brûlée).
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