Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta e ottenete un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti. imburrate una padellina di 20 cm, scaldatela, versate 5 cucchiai di pastella. cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina. fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle. piegatele in 4, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 200 g latte, 75 g farina, 2 uova, sale, 500 g radicchio, 1 cipolla, 50 g pancetta affumicata, 40 g burro, 2 cucchiai formaggio parmigiano, 200 g besciamella, pepe, noce moscata
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