Crespelle, formaggio e miele di corbezzolo

Mescolare le farine setacciate, sbattere le uova e diluire gradualmente con panna e latte, poi aggiungere le farine poco alla volta, mescolando accuratamente, per non formare grumi. salare, pepare e lasciare riposare mezz'ora al fresco. cuocere le crespelle in un padellino di ferro, ungendo il fondo con un velo di burro, e, appena inizia a scaldare, asciugando l'eccesso con un pezzo di carta da cucina. versarvi un mestolino di pastella, fare girare il padellino in modo che l'impasto copra bene il fondo e, quando la crespella è asciutta, girarla, facendola cuocere ancora un attimo. cuocere tutte le crespelle. versare su ognuna un cucchiaino di miele e pepare.