Croccante di mandorle

Pelare 500 gr di mandorle. per facilitare l'operazione, tuffarle in acqua bollente. indi tritarle grossolanamente ed infornarle per pochi minuti a fiamma bassa per farle asciugare. porre sul fuoco un tegame con 500 gr di zucchero e scioglierlo, mescolando con un mestolo di legno, fino a quando avrà assunto un bel colore ambrato. unire a questo punto le mandorle tritate e mescolarle per bene con lo zucchero sciolto, quindi togliere il tegame dal fuoco e versate il composto sul piano di lavoro precedentemente unto. con l'aiuto di un limone ben pulito schiacciare la superficie allo scopo di dare al croccante lo spessore desiderato.