Mescolate la farina con l'olio, i tuorli e 1,5 dl. d'acqua per ottenere un composto omogeneo; lasciate riposare per 1 ora. dopodiché versate in questa pastella il pesce che avrete lavato nell'aceto e scolato, uniteci il prezzemolo e l'aglio tritati, gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. scaldate in una padella abbondante olio per friggere e friggeteci a cucchiaiate il composto di pesce. quando le crocchette saranno ben dorate, scolatele, asciugatele su carta casa e servitele.
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