Crocchette dorate di groviera

In una terrina grattugiate di groviera e irroratelo con due cucchiai di grappa, quindi pepate abbondantemente. montate gli albumi a neve e amalgamateli al composto ottenuto. con un cucchiaino raccogliete un pò di impasto, formate una pallina aiutandovi con le mani e passatela nel pangrattato.in una padella antiaderente scaldate abbondante olio extravergine d'oliva e cuocetevi le crocchette fino a renderle dorate. via via che le crocchette sono pronte sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. servitele subito ben calde