Preparare la pasta frolla e tirarla in una sfoglia alta al massimo un centimetro. sistemarla in una teglia per crostate ben imburrata e infarinata, rivestendola perfettamente. stendervi sopra della carta forno (o carta stagnola) ricoprendola con fagioli secchi - in modo da impedirle di sollevarsi durante la cottura - e infornare per una ventina di minuti a 180°. amalgamare in una terrina la ricotta e lo zucchero. togliere dal forno la pirofila, svuotarla dalla carta stagnola, farla raffreddare bene, e stendervi il composto preparato. a parte, tagliare a rondelle le fragole e mescolarle con l'aceto balsamico. disporre le fragole sul composto a raggiera e servire.
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