Crostata di ricotta e visciole

Preparazione: in una ciotola capiente, amalgamare il burro morbido, la buccia del limone grattugiata, qualche goccia di liquore e le 3 uova. aggiungere la farina e trasferire il composto su un piano, impastandolo velocemente con le mani. formare una palla e farla riposare in frigorifero, avvolta nel cellophane, per almeno 30 minuti. trascorso questo tempo, stendere la frolla con il matterello, lasciandone da parte una piccola quantità per realizzare la griglia di copertura. imburrare e infarinare una tortiera e ricoprirla con la base di pasta frolla, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. setacciare la ricotta in una ciotola e aggiungere due rossi d'uovo e un cucchiaio abbondante di liquore. montare a neve una albume e aggiungerlo al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. accendere il forno a 180°. ricoprire il guscio di frolla con la confettura di visciole e sopra questa versare la crema di ricotta, livellandola. dalla pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce piatte dentellate e disporle sulla sommità della crostata, incrociandole a losanghe. aiutandosi con una forchetta, fare aderire bene le strisce di pasta sul bordo della crostata. spennellare di uovo tutta la superficie, sia la pasta frolla che la ricotta. infornare a 180° per 25-30 minuti.