Curgiones di patate

Lessare le patate(3 per persona circa), schiacciarle con lo schiaccia patate fino ad ottenere una purea omogenea, preparare un trito di aglio e mentuccia fresca. aggiungere il trito nella purea di patate, condire il tutto con dell'olio extravergine di oliva, aggiungere una fetta di feta greca e amalgamare il tutto. stendere una sfoglia fatta con acqua farina e sale, e adagiarla su un piano cosparso di farina per poi creare con una rotellina, dei ravioli ripieni di patate, la lavorazione tradizionale detta a "spighitta" risulterebbe più complessa. portare l'acqua salata ad ebollizione e tuffarvi i ravioli che verranno scolati con una schiumarola non appena affioreranno in superficie. condirli con un po di sugo e pecorino sardo. buon appetito!