Delizia di patate

Lessare le patate con la buccia, una volta cotte sbucciarle e tagliarle a rondelle di circa 1 cm. di spessore (il tempo di preparazione del piatto indicato in 1 ora comprende anche la durata della cottura delle patate, disponendo di pentola a pressione il tempo si riduce notevolmente). nel frattempo far stufare in padella con olio extra vergine d'oliva e poca acqua le cipolle bianche tagliate sottili, aggiugere sale a piacere. l'acqua aggiunta con moderazione farà cuocere le cipolle impedendo che vengano soffritte, giunte a cottura, far evaporare tutta l'acqua e farle dorare leggermente aggiungendo una spruzzatina di pepe; metterle da parte tenendole in caldo. friggere le rondelle di patate e una volta ben dorate e asciugate dell'olio in eccesso, disporle nel piatto da portata caldo, alternado strati di cipolle e patate. servire ben calde.