Setacciate la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo strutto, l'olio, sale e pepe. impastate e aggiungete tanto latte, quanto basta ad ottenere un impasto morbido. formate una palla e mettetela a riposare 20 minuti. lessate gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. in una casseruola mettete il lardo tritato con il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa. aggiungete il prezzemolo tritato e l'aglio (che poi toglierete), gli spinaci, le bietole, il sale e il pepe. lasciate insaporire 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. quando la verdura sarà fredda, incorporate l'uovo, il parmigiano e la ricotta. tirate 2 dischi di pasta. con il primo, foderate una teglia del diametro di circa cm 24 (che avrete imburrato e infarinato). versateci il ripieno e chiudete accuratamente con il secondo disco di pasta, che buchellerete con una forchetta. spennellate l'erbazzone con tuorlo d'uovo ed infornate per circa 45 minuti a 200°.
Condividi