Lavorate il burro in una ciotola con qualche goccia di limone, il sale e il pepe. mescolate fino ad ottenere una crema morbida. in un'altra ciotola mettete il formaggio con i ciuffi di erba cipollina tagliuzzata grossolanamente, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone. mescolate il tutto omogeneamente. disponete le fettine di salmone sul piatto di lavoro e spalmatele con poco burro. mettete al centro di ognuna un cucchiaio di formaggio alle erbe e richiudetele bene avendo cura di formare dei fagottini. guarnite un piatto da portata con i fili di erba cipollina e con foglie di tulipano, per ottenere l'effetto di un bouquet di fiori. disponete i fagottini di salmone sul letto di foglie e cospargetene la sommità con scorzette di limone tagliate a julienne, alternate al trito di erbe. potete servirli accompagnati ai crostini di pane tostato.
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