Far appassire la cipolla tritata nel burro fuso, aggiungere la parte tenera dei carciofi finemente affettata e lasciar cuocere lentamente aggiungendo poco vino bianco. salare e pepare. ammorbidire la ricotta con poca acqua di cottura della pasta e unirvi una bustina di zafferano. amalgamare bene la crema di ricotta con i carciofi e condire le farfalle.
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