Pulite il porro e tagliatelo a rondelle, pelate le patate e tagliatele a quadretti. rosolate il porro in due cucchiai d'olio, unite le patate, metà della pancetta a cubetti, un litro di brodo, lo zafferano e cuocete per circa un'ora. frullate e passate al setaccio per togliere eventuali grumi, cuocete le farfalline all'uovo, quindi unite la panna e un rosso d'uovo per legare il tutto. guarnite infine i piatti con la pancetta rimasta.
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