Farinata Genovese

Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè la farinata omogenea. salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formato in superficie. mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. passatela in forno caldo per circa 30 minuti, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.