Il fegato alla veneziana è un grande classico della cucina lagunare, immancabilmente accompagnato dalla polenta.
Essendo una ricetta molto saporita e particolare, può essere che sia gradito anche a chi di solito non apprezza questo tipo di carne.
Per prima cosa devi avere del fegato freschissimo: taglialo a fettine sottili dopo averlo spellato.
Affetta a velo anche le cipolle e trita la salvia, poi fai scaldare in un tegame l'olio; fai cuocere le cipolle fino a quando diventano trasparenti, poi aggiungi la salvia e prosegui per qualche minuto la cottura.
Bagna con l'aceto e unisci il fegato; cuocilo a fuoco abbastanza vivace, facendo saltare alcune volte le fettine nel tegame. Appena il fegato cambia colore è pronto, bastano solo pochi minuti, in modo da evitare che il fegato si indurisca.
Solo a questo punto condiscilo con sale e pepe. Servilo immediatamente, accompagnando il tutto con una polenta calda e una buona bottiglia di Cabernet.
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