Fesa di tacchino al cognac

Legare una fesa di tacchino del peso di 1,500 kg, salarla e peparla, cospargerla di burro (30 gr) e metterla in una pentola da roast beef imburrata e coperta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con brodo di carne (dado). trascorso tale tempo togliere il coperchio, irrorare con 1/2 bicchiere di cognac e far proseguire la cottura per altri 20 minuti. sfornare, sgocciolare l'arrosto e tenerlo al caldo nel forno spento. proseguire la preparazione lavando ed asciugando 300 gr di acini d'uva bianca. sciogliere a fiamma moderata nel sugo di cottura dell'arrosto 40 gr di burro e 1/2 bicchiere di brodo, rimestando per 5 minuti affinchè il condimento non attacchi a fondo. a questo punto aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 gocce di salsa worcester, 1 confezione di panna liquida da 200 gr e gli acini d'uva. sempre rimestando, far cuocere ancora per 5 minuti. tenere in caldo. prendere l'arrosto dal forno, eliminare lo spagghetto e tagliare la carne a fette dello spessore di circa 1 cm. sistemare la carne in un piatto da portata e ricoprire con il sughetto tenuto in caldo. servire subito.