1. pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata.2. salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata.3. nel fondo di cottura versate l'aceto e i capperi, cuocete a fuóco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.
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