Tagliare il filetto a fette alte due centimetri. passarlo nella fecola e cuocerlo nel burro schiumeggiante. cuocerlo per alcuni minuti. toglierlo e metterlo al caldo. nel frattempo pelare le mele e tagliarle a spicchi. metterle in una pentola e cuocerle a vapore, tenerle abbastanza morbide. mettere lo zucchero in una pentola e fare il caramello. versarvi il vino e fare addensare a sciroppo. disporre le fette di filetto adagiarvi le mele e guarnire con un filo di salsa di vino.
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