Rosolare lo scalogno affettato in olio e burro con uno spicchio d'aglio (che verrà poi tolto). unire poi al soffritto le olive, far insaporire, salare e pepare, bagnare con qualche goccia d'olio al tartufo e passare il tutto al frullatore.rosolare il filetto da ambo le parti, toglierlo quamdo raggiunge la media cottura e sgrassarlo. bagnare con vino rosso e far evaporare, unire al pentolino cotto un cucchiaio di fondo di manzo, stemperare con un pò di passata di olive. a densità voluta salare il filetto e servire.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Filetto di manzo, olive nere snocciolate, scalogno, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di fondo di manzo, olio di semi, burro quanto basta e poche gocce d'olio di tartufo
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