Lavate con cura i finferli, tenete interi i più piccoli e tagliate a metà o in quarti i più grossi. riducete a dadini la pancetta, quindi soffriggete in un tegame con la cipollae l'aglio tritati, l'olio extravergine d'oliva e il burro. lasciate intiepidire il soffritto, poi unite i finferli e una presa di sale. cuocete a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, poi abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per fare evaporare completamente l'acqua. a questo punto unite la panna, pepate e proseguite la cottura finché la salsa non assume un colore nocciola chiaro.
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